A kávé » A tökéletes kávé

ESZPRESSZÓ

Egy török szólás szerint a kávé legyen sötét, mint a pokol, erős, mint a halál és édes, mint a szerelem. Természetesen ez az ízlésnek csak egy változata a sok közül, hiszen kortól és helytől függően tucat-számra készülhettek volna, vagy készülhetnének a kávé élvezetével kapcsolatos szólások.

A presszógépet a XIX. század végén fejlesztették ki Itáliában, amikor az eszpresszó, vagyis a kis csészényi sötét és erős kávé divatba jött. Találékony elmék hamar felfedezték, hogy a gép által termelt gőzt - ezt préselték át az őrölt kávén - a kávéba öntendő tej melegítéséhez is fel lehet használni. A gőz hatására a tej felületén finom hab képződik, amely a kávéba öntve földbarna színű habként jelenik meg, vagyis olyan a színe, mint a kapucinosok (szerzetesrend) csuklyás kámzsájáé. A cappuccino (kapucíner) "kis kapucinos"-t jelent. Innen kapta a nevét.

Az olasz "espresso" expresszt (gyors, sürgős) jelent, amik készítésének rövid időtartamára vonatkozik, hiszen a vendég megrendelésére készül el.

1945-ben Achille Gaggia olasz feltaláló olyan új rendszerű presszógépet konstruált, amely már nem gőzzel működik, hanem forró vizet présel át magas nyomással a finomra őrölt kávén. Ezzel az eljárással lehet a legrövidebb idő alatt a legtöbb aromát kinyerni a kávéból, tehát ezáltal válik az eszpresszó olyan hallatlanul finom itallá. Persze, nem mindenki szereti a koncentrált, erős kávét, mert nehéznek és keserűnek tartják, és nem akarnak apró csészéből inni. Inkább nagyobb csészét választanak, hogy ízlésüknek megfelelően kiegészíthessék meleg vagy sűrített tejjel, tejszínhabbal, esetleg néhány korty borpárlattal vagy likőrféleséggel.

A tökéletes eszpresszóhoz természetesen nem elég a friss és kitűnő keverék, hanem a jó presszógép is kell hozzá. Ma már bő választék áll az igényes kávéélvezők rendelkezésére olyan gépekből, amelyeknél összhangban van a funkció és az esztétika, és felszereltségüktől függően 5-9 bar nyomással 90 °C-os vizet préselnek át a kávén. Persze árban is nagy különbségek vannak.

Az eszpresszó elkészítése

Egy eredeti eszpresszóhoz 6,5-7 gramm finomra őrölt kávéra és ízlés szerint közepesen vagy erősen pörkölt babkávészemekre van szükség, amelyeket a presszógépbe teszünk. Az első osztályú eszpresszó felismerhető a krémjéről: vastag, dióbarna és finom buborékok őrzik a csészében lévő aromákat. Ha a kávét túl durvára daráltuk, akkor hiányzik mindez, ha keserű, akkor túl sok kávét használtunk fel. A kiváló eszpresszó intenzív ízét az aromaspektruma adja, amely több mint nyolcszáz összetevőből - ebből húsz-harminc meghatározó - áll.